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Choux de Bruxelles On peut ajouter une touche de fantaisie à la recette classique des choux de Bruxelles au beurre en leur ajoutant quelques châtaignes bouillies et émiettées.	Ail Attendrir une viande Cannelle Citron Courgettes Dinde Huile d'Olive Lardons Marinade Oignons Planche à découper Plan de travail Ragoût plus savoureux Sauce (tournée) Sauce au fromage Tomates confites Trop de sel

Sauce (tournée) Ne paniquez pas lorsque votre sauce a tourné, une astuce vous permet de remédier à cela. Il vous suffit d’ajouter du bouillon ou de l’eau, puis de porter à frémissement jusqu’à ce que la sauce retrouve son homogénéité.	Tomates confites Confire les tomates en rondelles avec de l’huile s’avère une opération relativement longue. Vous pouvez opter pour la solution qui consiste à les poêler après les avoir saupoudrées de sucre semoule afin de les caraméliser légèrement et de renforcer leur parfum.

Cannelle La tentation d’utiliser un bâton de cannelle tel quel est souvent grande. Ce serait pourtant dommage de ne pas profiter de tout son parfum. En effet, s’agissant d’un rouleau d’écorce, il est nécessaire de le tailler en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un petit couteau pour en tirer le meilleur profit	Huile d’Olive Vous pouvez parfumer votre huile d’olive en y incorporant l’herbe de votre choix après l’avoir lavée et séchée. Il ne vous restera plus qu’à patienter un mois en laissant mariner à température ambiante. Le même procédé convient également pour le vinaigre qui peut être aromatisé de miel ou de framboises.
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Dinde Pour éviter qu’elle ne se dessèche, il est nécessaire de l’arroser à tour de bras durant la cuisson. Mais l’idéal est encore de la cuire en 2 temps : en la pochant 20 minutes dans l’eau bouillante, puis dans un second temps au four.	Ragoût plus savoureux Un ragoût sera encore plus savoureux si on ajoute pendant la cuisson un oignon piqué de clous de girofle et 2 feuilles de laurier.
Ail Pour parfumer un plat, nul besoin d’éplucher des gousses d’ail. Mettez les entières dans le plat de cuisson. La chaleur du four exacerbera leur arôme qui suffira à parfumer la viande. Vous pourrez ensuite obtenir une purée d’ail de ces gousses en écrasant simplement leur peau avec une fourchette. Cette purée donnera du liant au jus tout en le parfumant.	Trop de sel Vous avez malencontreusement trop salé votre sauce ? Ajoutez alors une pomme de terre crue dans la cocote et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pomme de terre ait bien absorbé l’excédent de sel.
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Citron Pour faire des économies lorsque l’on a seulement besoin de quelques gouttes de citron, nul besoin de le couper en 2, il suffit de le piquer avec les dents d’une fourchette.	Lardons Blanchir les lardons est une opération nécessaire tant pour les dessaler que pour les débarrasser de leurs impuretés. Pour cela, il est préférable de plonger les lardons dans de l’eau froide que l’on portera doucement à ébullition, et non pas dans de l’eau déjà bouillante. Après quelques minutes d’ébullition, il suffit de récupérer les lardons à l’aide d’une passoire et de les rincer sous l’eau fraîche du robinet. Veillez ensuite à bien les égoutter.
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Marinade On ne sale jamais une marinade car le sel cuit les chairs. Il faut la recouvrir d’un peu d’huile qui, formant une pellicule la protège de la sorte de l’oxydation. Enfin le temps maximum de marinade est de 24 h. Au delà la viande risque de fermenter	Courgettes Il n’est pas nécessaire de peler les courgettes. Il suffit de les laver. Toutefois si vous les éplucher, conservez la peau pour la tailler en lanières très fines (de la taille des spaghettis). Faites-les blanchir 1 minute dans l’eau bouillante. Mélangées à des pâtes, elles vous régaleront.
Planche à découper Pour éliminer les odeurs désagréables de la planche à découper, vous pouvez soit frotter la surface avec une moitié de citron, soit appliquer du bicarbonate sur la planche et la rincer ensuite soigneusement. Oignons Si vous êtes particulièrement sensible aux substances volatiles dégagées par les oignons, passez-les sous l’eau froide après les avoir coupé en deux. Sauce au fromage Le fromage doit toujours être ajouté au dernier moment dans une sauce et par petits morceaux. La sauce ne doit bouillir à aucun moment et doit être retirée immédiatement du feu dès que le fromage est fondu. Dans le cas contraire le fromage se décompose pour se transformer en huile et va sursaler la sauce qui perdra son goût.	Attendrir une viande Si votre viande est dure, préparez une émulsion à base d’huile et de vinaigre avec laquelle vous l’arroserez, ce qui la rendra plus tendre. Vous pouvez également garder cette émulsion pour l’utiliser lors de la cuisson. Plan de travail　 Si vous désirez travailler confortablement et sans vous fatiguer, la hauteur idéale du plan de travail doit être situé 15 cm plus bas par rapport à votre coude. Pour cela, utilisez, si nécessaire, des plans de travail mobiles pour atteindre cette hauteur. retour en haut de page